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一、采收
苦瓜宜及时采收嫩瓜，以保证品质。过熟和过晚采收，苦瓜内腔壁硬化，种子皮已变红色，降低品质和产量，食用品质下降，贮藏期缩短，并容易在贮藏中开裂。一般当幼瓜充分成长时，果皮瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮时采收。
二、鲜瓜冷库贮藏
将经预处理的苦瓜果实盛于经漂白粉洗涤消毒后的竹筐或塑料篮中，放入冷库中贮藏。苦瓜贮藏时，库温应控制在10-13℃范围内，相对湿度85%左右。冷库内贮存的时间相对较长。
三、鲜瓜气调贮藏
有条件的可采用此种方法。其是人为改变贮藏产品周围的大气组成，使氧气和二氧化碳浓度保持一定比例，以创造并维持产品所要求的气体组成。气调可与冷藏配合进行，也可以常温下进行。苦瓜气调贮藏的温度一般在10-18℃之间，同时以氧气分压控制在2-3%，二氧化碳分压在5%以下为宜。气调贮藏中比较简单的是薄膜封闭贮藏，其中又分为塑料帐封闭贮藏和薄膜包装袋封闭贮藏。它们均可用于运输途中，成本低，易推广。
四、运输、包装
苦瓜对运输和包装的具体要求与采收地至集散地或销售地的距离及气候条件等因素有关。地产地销及中短途运输均采用常温运输：炎热天气或遇雨，要有遮阴和遮雨设施，防目日晒、雨淋：严冬季节要采用防寒措施，如盖棉被或稻草等。以加衬筐装为宜，若用散装，则要码放牢固并加铺垫，以免造成损失。如长途运输则庆采用低温运输，以加内衬的纸箱，竹筐等作包装，严禁与释放乙烯较多的果蔬混运。
五、苦瓜速冻的过程：
1.选用鲜嫩、无病虫害的苦瓜，使用清水冲洗干净，并且去籽，切成瓜圈。
2.使用沸水漂洗1分钟作用，注意烫漂时要不停的搅匀，烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中进行降温。
3.温度降至5-6摄氏度时放入速冻冷库内进行速冻，库内温度-30℃，；
4.速冻完毕后使用纸箱装好，装箱后的苦瓜放入-18摄氏度的冷库中贮存，速冻苦瓜可以保存6-8个月。
因为市场和产量，市场上还选用苦瓜保鲜冷库贮藏的较多，在适宜条件下，苦瓜保鲜冷库内可贮藏2～3周。
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