北京鸡肉冷库主要是鸡肉进行长期或者是短期冷藏处理，已达到保鲜的目的。通常冷冻室内温度约-18℃时候鸡肉可以进行保鲜储存，高于此温度鲜味就会截然不同或者是达不到冷藏保鲜的目的。
北京鸡肉冷库温度在下降至零下15摄氏度时，肌肉的冻结率是比较高的。此时的温度微生物会停止生长，氧化作用进行的也是非常缓慢，产生比较好的冷藏环境。需要注意的是，在鸡肉冷藏期间最好不要出现比较大的长时间的温差变化，否则以及引起食物品质，影响食用。
北京鸡肉冷库最好不要建立在有阳光直射后者是周围环境温度过高的场合地段，在阴凉处建设冷库最为合适；北京鸡肉冷库周围要有比较好的排水环境同时保持良好的通风条件，冷库保持干燥是非常重要的。冷库的电源连接以及合理性经济型要与冷库安装的专业人员进行协商，以免在使用过程中发生不必要的危险麻烦。
