蜜桃是一种外形漂亮、味道香甜多汁的水果，在每年夏季开始上市，是水果品种很受欢迎的一类水果，但就果农而言，水蜜桃虽然市场行情好，但是水蜜桃容易腐烂变质，因此如果不及时采收或者未进行正确保鲜，会直接影响到手的效益，水蜜桃的采收与保鲜技术介绍如下，供大家参考：




1、水蜜桃采收


在冷库降温的12小时内，采收工作就可以开始进行了。对于水蜜桃的采收来说，恰当的采收时机、适宜的成熟度、正确的采收技法是影响采收后保鲜的重要因素。水蜜桃最好选择在晴天上午6点到10点的这段时间内进行采收。如果遇到中雨以上的降水，那么至少要把采收时间推迟2天。为了保证储藏质量，应以采收八分熟的水蜜桃为主。画面中的就是八分熟的水蜜桃，它果面呈乳白色、部分转红色，有良好的后熟过程，最适宜采收和保鲜。 为了帮助观众朋友们分清各种熟度，下面我们就来对不同熟度的水蜜桃进行比较。 这是六分熟的水蜜桃，它果实发青，基本没有红色部分，不适宜采收。这是七分熟的水蜜桃，它有一定红润色彩，但不如八分熟的那么饱满。这是九分熟的水蜜桃，比起八分熟的水蜜桃来说，过于红润，适合立即食用，不适合储藏。了解了采收时机和果实成熟度后，就可以开始采收了。 在采收时，先将包裹水蜜桃的桃袋撕开一条小缝，观察果实的成熟度是否达到八分熟的标准。


采摘时，要用整个手掌将果实连同桃袋一同握住，然后稍用力将两者一起扭动摘下，轻轻放入筐中。采摘水蜜桃用力要均匀。切记不可直接用“拔”、“拉”等动作采摘，不然会使 桃子受损。不要扔掉采摘下来的果袋，因为它可以防止桃子之间的互相摩擦和碰撞。采收的水蜜桃入筐之后，要及时运回包装间进行筛选包装。




2、筛选与包装




刚采收下来的水蜜桃不能直接进入冷库，先要对水蜜桃进行筛选和包装，剔除已经采收但不宜储藏的部分水蜜桃，为之后的保鲜提供质量保证。筛选时要除去桃袋，将部分有病虫害和机械损伤的水蜜桃剔除，进行下一轮更为细致的筛选。接下来，挑选出部分八分熟或接近九分熟的果实，可用于上市销售。将其他用于冷藏保鲜的八分熟水蜜桃用泡沫网袋套上，放入内部衬有保鲜袋的箱子里。注意，每箱最多只能摆放两层，以免果实互相挤压受伤。装箱时，要将内衬保鲜袋口敞开，可以将水蜜桃呼吸产生的热量散发出去。全部装箱完毕，以最快的速度运回冷库预冷。




3、水蜜桃的采收后生理




桃的成熟过程可以分为两个典型的阶段：早期缓慢软化阶段，后期果实硬度迅速丧失，同时聚半乳糖醛酸酶（polygalaeturonase）活性急剧上升。在桃果成熟过程中，自动催化乙烯合成途径被激活，而一旦此途径的乙烯产生，果实催熟过程将快速进行，导致果实短期内失去商业价值。不同品种的桃果即使同一生长阶段，产生的乙烯量也不同。硬溶质桃果通常比较溶质果产生的乙烯要多。陕西化工研究所“甲—A”专题组以桔早生、北京1号和白凤桃3个品种为研究对象，得到桃果呼吸模式为跃变前期～呼吸高峰～跃变后期，不同品种达到呼吸高峰的时间不同。




4、桃果常见的致病菌




桃果上感染的病原菌是引起贮藏运输过程中鲜果霉烂变质的重要原因，弄清不同品种桃果上常见的病原菌分布，有利于采取相应的防腐保鲜措施以达到较理想的效果。不同桃果上分布的病原菌是不同的，毕荣等从霉烂的桃上分离出了褐霉菌和根霉菌。




5、水蜜桃贮藏保鲜条件




(1)水蜜桃品种桃的贮藏特性因品种而不同，早熟无锡水蜜桃常温下存放3～4d、北京27号常温采后2～3d，会出现果实迅速软化变色；青州蜜桃，在常温下可以存放5～7d。一般早熟、软溶质品种耐贮藏性较差；中晚熟、硬溶质型桃果耐贮性较好。
(2)气体环境不同水蜜桃桃果所能忍受的气体环境不同。高氧气浓度促进果实呼吸，而高二氧化碳则引起中毒。肥城桃贮藏较适宜的气体组成为3%～4%氧气和2%～3%二氧化碳，而白凤桃为5%～8%二氧化碳。研究表明，在1℃左右贮藏桃果时，为了避免冷伤发生，5%以上的二氧化碳浓度是必需的。
(3)温、湿度低温可以降低水蜜桃果实的呼吸强度、各种酶的活性，可以抑制微生物的生长繁殖，因此有利于鲜果的贮藏保鲜。文献记载，桃子的贮藏温度以0℃，空气相对湿度以90%～95%较适宜。在贮运中不能结冰，桃果的冰点为-0.8℃，一般在-1℃时就有冻害危险。


6、水蜜桃的保鲜技术


(1)冷藏保鲜方法
水蜜桃适宜的冷藏温度为-0.5℃-0℃，相对湿度为90%。若要较长时间贮藏，必须严格控制冷库温度，库温不能波动，-1℃以下就会有受冻的可能。水蜜桃入库初期，可适当通风换气。在低温条件下，2周后会出现冷害症状，当移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显变褐，严重时外表皮处能看到花纹，且皮色暗淡无光泽，风味改变。在2℃-5℃中贮藏的水蜜桃比在0℃以下贮藏的水蜜桃更容易发生果肉变质。较耐贮藏的品种在-0.5℃-0℃的稳定条件下可贮藏4周，品质良好。水蜜桃冷藏时间过长，会淡而无味，因此，其贮藏期不宜过长。


(2)气调贮藏保鲜方法
水蜜桃在温度为0℃、相对湿度为85%-90%、二氧化碳的体积分数为5%、氧的体积分数为1%以下的气调环境中可贮藏6周，比在空气中冷藏水蜜桃的贮藏期延长1倍。若在气调袋中加入浸过高锰酸钾的砖块或沸石吸收乙烯，效果会更好。据报道，采用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂的自发气调贮藏，在0℃-2℃的条件下可贮藏2个月，在25℃-30℃的条件下至少保鲜8天-10天。


(3)化学贮藏保鲜方法
水蜜桃在贮藏期间，常常因为褐腐病而引起水蜜桃大量腐烂。在水蜜桃贮藏前，若用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 min，可预防水蜜桃的腐烂。




(4)冰窖贮藏保鲜方法
当北方地区没有机械冷库时，可以利用冰窖来贮藏冬桃等较为耐藏品种。没有天然冰源的地区，可以在寒冷的季节人工造冰，具体做法是将冰凿成30厘米-40厘米厚，长、宽各约1 m的大冰块放于地窖内，窖底铺40厘米-50厘米厚的秸秆，以防冰化后积水，然后密封窖门贮冰。到了水蜜桃成熟的季节，把窖内冰块移开，窖底和四周码放一层40厘米厚的冰块，将包装成箱或成筐后的水蜜桃放于冰上码垛，包装物间以碎冰填满，每堆完一层就在其上面放一层冰块。垛好后，于顶层上覆盖厚约1 m的锯末或稻秸等隔热材料。窖门一定要封严，必须开窖检查时，应尽量缩短工作时间。窖温以保持在0℃-1℃为宜，一旦出现冰块融化温度回升的情况，应立即将水蜜桃出窖上市。




(5)冰箱贮藏保鲜
将经过预冷处理的水蜜桃晾干水分后，用塑料袋包装，放入冰箱贮藏，温度控制在0℃，相对湿度控制在85%-90%，贮藏期可达1个月。


7、水蜜桃贮藏要点：
水蜜桃柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，不耐贮藏，采摘后贮藏保鲜需要采取多方面的综合措施。


(1)制定不同的贮藏措施 根据不同的品种，制定不同的贮藏措施。一般晚熟的雪桃、冬桃等品种较耐贮藏，中熟的大久保、白凤等品种次之，早熟的水蜜桃、五月鲜等品种最不耐贮藏。
(2)采收后尽量预冷 水蜜桃采收后要尽量预冷至要求的温度，然后通过洒水、挂湿草帘等方式调节空气湿度，要尽可能地将其控制在90%左右。
(3)减少冷害的发生 要求较长时间贮藏时，应注意温度的控制，以减少冷害的发生。
(4)后熟处理要快速 贮藏保鲜的水蜜桃在销售或加工之前，需从贮藏库内取出，转入温度较高的室内进行后熟。水蜜桃后熟所需时间的长短取决于温度的高低，一般为18℃-29℃，不宜过高或过低。温度为20℃-25℃时，完成后熟需3天-4天时间；16℃时约需8天-10天时间；10℃时则需15天-20天时间。水蜜桃的后熟要求快速，愈快则水蜜桃的品质愈佳.
(5)冷库消毒、储藏水果的地方消毒：


水蜜桃在采收前要对储藏水果的冷库进行消毒。因为冷库在被重复使用后，上一季的水果会留下多种真菌和细菌，水蜜桃在冷藏时，容易被这些病菌侵蚀而腐烂变质。




水蜜桃保存方法


首先，要将冷库彻底清理干净，等待地面完全干燥后才可以进行消毒。现在，戴上一次性的塑胶手套，以便对消毒剂进行防护，消毒就可以正式开始了。拆开库房消毒烟剂的外包装袋，消毒剂分为两袋。根据库房的空间大小，按照每立方米5克的规格放置烟熏消毒剂，要注意把两种粉剂等量拌匀，均匀铺于主通道中。 堆放完毕之后，用报纸沿着库内向库门方向逐堆点燃消毒剂并熄灭明火，等它冒出浓烟后迅速撤离并关闭冷库门。烟熏消毒4-6小时后，需要重新打开冷库门进行通风工作。通风前，先要观察消毒剂是否完全燃烧。一般来说，若消毒粉堆不再有烟雾出现，就可以判断为完全燃烧。从外观看，充分燃烧后，为均一的灰白色粉末。确定消毒剂完全燃烧后，开启设备电源，持续通风约半小时，直到不再闻到刺鼻的味道。通风完毕后，要关闭冷库门，避免冷库和外界空气接触遭到再次污染。完成这些步骤后，还需要预先把冷库温度调至4℃，使库房充分冷却约12个小时，以保证第二天采收的水蜜桃入库时有理想的温度。


对水蜜桃进行正确的采收以及科学的贮藏，可以延长水蜜桃的保质期，不影响到水蜜桃的品质与口感、营养价值，也是提高水蜜桃种植效益的一种措施。


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