食品冷库工程 食品速冻前的处理要求
2017年11月27日 点击:
编辑: 聚鑫宏业制冷
果蔬类食品冻结前的加工处理包括原料的挑选及整理、清洗、漂烫、冷却等环节。对每一环节必须认真操作,任何操作不当都会影响冻结质量。例如,挑选、整理原料时,不能食用的部分是否剔除,大小是否均匀;清洗是否符合卫生标准;切分十分整齐;漂烫时间、温度是否达到要求;冷却温度的高低及冻结前需要包装的食品其包装是否严密等。本章小编就给大家详细介绍一下[url=]食品冷库工程[/url] 食品速冻前的处理要求,希望能帮助到您!
如上所述,酶的数量及活性对于果蔬类食品冻结及冻藏质量的影响尤为重要。不经过漂烫直接进行冷冻,不可能完全使其失活。为了使酶失活,对具体果蔬品种应控制其相应的漂烫时间及温度;但个别品种因工艺要求也不可经漂烫而直接冻结。
对供出口的速冻蔬菜,由于国外消费者对头发、小金属片、小虫之类的杂物非常敏感,因此外商对速冻产品的杂质含量要求非常高。预处理使操作人员与原料接触最频繁的环节,因此要求操作人员进入车间前要带帽(罩住所有头发),穿好工作服,洗手消毒,并通过淋,吹去附在身上的毛发。产品中混进的小金属片可通过专用的金属控测仪检出。车间可采用电子杀虫气驱虫。
为保持牛、羊肉类食品的鲜嫩度,速冻前需要在0~2°C的冷却间内冷却成熟。在此过程中,选择适宜的冷却条件和冷却方式尤其重要。一般认为低温冷却以空气温度0~2°C,湿度86%~92%,流速0.15~0.5m/s为宜。
以上就是小编今天给大家带来的[url=]食品冷库工程[/url] 食品速冻前的处理要求,大家了解了吗?希望以上内容可以帮助到大家!聚鑫制冷冷库工程一体化集成服务商,专注制冷行业十余年,秉承以质量求生存,以创新为动力,以发展求壮大!有着丰富的冷库工程建造设计经验,想要做冷库的朋友们欢迎来电咨询!!
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