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1、采收
在不受冻的前提下，用于贮存的胡萝卜应适当晚收。收获后若气温尚高，可在贮藏库外或田间进行预贮。预贮时要覆盖较厚的菜叶，以防风吹日晒失水和夜间受冻。注意，预贮时间宁短勿长。
入贮时，肉质根是否削顶或何时削顶，要根据品种茎盘大小、贮藏条件等综合考虑。因为不削顶，温度较高易萌芽，会促进糠心；削顶会造成大的伤口，易感病菌和蒸发水分，并因刺激呼吸而增加养分消耗，也会促进糠心。
2、冷库贮藏
先将胡萝卜进行挑选分级后，不经清洗直接装入有网孔的编织袋内，入冷库上架（一般用贮藏蒜薹架即可），层间架间都要留有一定的通风道，以便排风散热。入库后库温应尽快降至5℃以下，最好稳定在0—1℃。
胡萝卜皮层虽厚，但缺乏蜡质、角质等成分的表面保护层，容易蒸腾失水。因此，提高并维持库内较高的相对湿度是非常重要的。
在温度湿度条件均合适的情况下，胡萝卜在冷库内可贮藏6个月以上。贮藏中如果发生霉变，可用新科源生产的烟熏剂熏库，可取的良好效果。
3、贮藏参考指标
贮藏温度0—1℃
相对湿度90—95%
气体成分含氧量1—2%
气体成分二氧化碳2—4%
冷害温度0
冰点-1.1℃
贮藏寿命6—8个月
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